close

ایمیل

رمز عبور

نوع پنل

فراموش کردن رمز عبور؟

خشک کردن مواد غذایی فرآیند خشک کردن در مواد غذایی علل اصلی خشک کردن مواد غذایی ماهیت فرآیند خشک کردن فاکتورها ی موثر بر زمان خشک کردن روش های خشک کردن خشک کردن از طریق جابه جایی خشک کردن تماسی خشک کردن تشعشعی خشک کردن دی الکتریک خشک کردن از طریق انجماد خشک کردن از طریق حلال خشک کردن با بخار داغ خشک کردن از طریق جانشین سازی
گارانتی خرید

دسته بندی: صنایع غذایی

بازدیدها: 59

فرمت فایل: ppt

حجم فایل: 2.319 مگا بایت

تعداد صفحات فایل: 30

قیمت:
17,600 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال Fluidized Bed Dravers

فروشنده فایل

کد کاربری 7169
کاربر

مقدمه ای بر خشک کردن مواد غذایی

در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود  و سرعت واکنشهای  مضر  کم می شود . ضمن اینکه بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ،  وزن و حجم  آن  را به میزان چشمگیری کاهش می دهد در نتیجه از هزینه های حمل ونقل  و ذخیره سازی می کاهد و باعث تولید  فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن  و مهارت  خاصی نیاز دارد . ، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که بعد از رطوبت زنی تاحدود زیادی به کیفیت  مواد اولیه خود برگردد.  برای رسیدن  به این نتایج می بایست  در طول فرآیند خشک کردن  انتقال جرم  و حرارت به صورت مناسبی انجام شود .

فرآیند خشک کردن در مواد غذایی 

آبگیری (Dehydration)  یا خشک  کردن (drying) عبارت است از فرآیند خار ج کردن  آب از یک ماده  غذایی جهت بسط و افزایش عمر ذخیره  سازی از طریق جلوگیری  از رشد میکروارگانیسم ها می باشد .  در اعمال روش ها ی  نگهداری مواد غذایی نه تنها جلوگیری از رشد میکروب ها  اهمیت  دار د بلکه حفظ رنگ بافت طعم و ارزش تغذیه ای  نیز مورد توجه می باشد 

علل اصلی خشک کردن مواد غذایی

1.حفظ مواد در مقابل فعالیت های بیولوژیکی  از قبیل میکروبی و آنزیمی  که باعث خرابی می شوند .

2.تقلیل سرعت  فعل و انفعالات شیمیایی مضر قبیل قهوه ای شدن غیرآنزیمی واتواکسیداسیون

3.کم کردن  وزن و حجم  مواد غذایی برای سهولت  بسته  بندی و حمل ونقل انبارداری 

4.نگهداری و حفظ مواد غذایی درفصول پر بار برای استفاده کننده  در فصول کمیاب

ماهیت فرآیند خشک کردن

در موادی که رطوبت شان بالای 30 ٪ است تمام حفره های ریز آن از مایع پر شده و سطح ماده از لایه نازکی توسط آب پوشیده شده است در این حالت مایع بخار شده با نفوذ مولکولی از میان لایه گاز اطراف سطح مایع نفوذ کرده و به جریان توده گاز می رسد اگر مقدار رطوبت ماده بیشتر از رطوبت نمگیری باشد درجه حرارت سطح ماده برابر درجه حرارت حباب تر خواهد شد .(دبی خشک در این حالت تقریبا ثابت است . )

پس از آنکه تمام آب سطح ماده تبخیر شده فرآیند تبخیر مایع درون منافذ شروع می شود. اگر رطوبت مقدار ماده کمتر از رطوبت نم گیری باشد دبی خشک بدلیل کاهش سطح تبخیر ، شدیدا کاهش می یابد. چون تبخیر کاهش یافته درجه حرارت سطح ماده بتدریج بالا می رود تا تقریبا به درجه حرارت هوا برسد .

فایل های مرتبط ( 15 عدد انتخاب شده )
دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)
دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر
دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب
دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی
دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی

دانلود پاورپوینت تکنولوژی پروبیوتیک
دانلود پاورپوینت تکنولوژی پروبیوتیک

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی
دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی

دانلود پاورپوینت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارنده در شیر
دانلود پاورپوینت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارنده در شیر

دانلود پاورپوینت خشک کن های خورشیدی
دانلود پاورپوینت خشک کن های خورشیدی

دانلود پاورپوینت خشک کردن انجمادی تحت خلاء پودر لیمو
دانلود پاورپوینت خشک کردن انجمادی تحت خلاء پودر لیمو

دانلود پاورپوینت خامه
دانلود پاورپوینت خامه

دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت شیر غنی شده
دانلود پاورپوینت شیر غنی شده

کسب درآمد دائم بدون نیاز به سرمایه گذاری! با سیستم فروشگاه دهی سل یو کسب درآمد کنید.