close

ایمیل

رمز عبور

نوع پنل

فراموش کردن رمز عبور؟

سوسیس کالباس سوسیس کوکتل کالباس خشک کالباس لیونت فیله مرغ و فیله گوشت ژامبون های 90 درصد
گارانتی خرید

دسته بندی: صنایع غذایی

بازدیدها: 21

فرمت فایل: ppt

حجم فایل: 146 کیلو بایت

تعداد صفحات فایل: 33

قیمت:
6,500 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
پاورپوینت فرایند تولید سوسیس و کالباس

فروشنده فایل

کد کاربری 12271
کاربر


 

ساخت انواع سوسیس در ایران:

تولید سوسیس از 40 درصد گوشت و بسته به نوع سوسیس به 70درصد نیز می
رسد. منظور از گوشت، گوشتقرمز (گاو و گوسنفد و گوساله) می باشند. اما
متأسفانه مجوز گوشت سفید (مرغ و بوقلمون) نیز به تولید کنندگان
 داده شد البته کیفیت گوشت مرغ کمتر از گوشت قرمز نیست بعلاوه از نظر
رژیمی بسیار مفیدتر است در صورتیکه تقلب در تولید این فرآورده وجود نداشته
باشد.
 
 
ساخت سوسیس معمولی و سوسیس آلمانی:
 
در سوسیس معمولی و آلمانی از نظر درصد گوشت (40%) و از لحاظ
فرمولاسیون یکسان می باشند ولی از نظراندازه با هم اختلاف دارند طول
سوسیس آلمانی (16-18)cm و طول سوسیس معمولی (12-10) cm می

 باشد.
 
روش تهیه و ساخت:

  برای ساخت سوسیس ها ابتدا مقدار گوشت توسط ؟؟؟ داخل کاسه کوته که

در حال چرخش است ریخته می شود وهمراه با آن 5/12gr برای 100 kg گوشت

نیتریت سدیم به آن اضافه می گردد. و بعد از 1دقیقه الیاف گوشتکاملاً خرد شد

و نمک و سدیم و فسفات و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می کنند و یک سوم

یخ را به فارش اضافهکرده بلافاصله مقدار روغن را درون کوته ریخته و بعد از چند

دور سایه مواد را اضافه کرده و در ادامه دو سوم بقیهیخ را به روی فارش ریخته و

سپس اسیداسکوربیک و (G.D.L) را وارد می نمایند و در اواخر عمل

کوتزیراسیوننیز مقدار تخم مرغ (زرده) را به آن اضافه نمود و پس از کی دور تیغه،

فارش آماده شده را درون واگن تخلیه مینمایند. افزودن تخم مرغ به فارش

موجب امولسیونه شدن فارش می گردد.

   غیر فرآورده های گوشتی را فارش می گویند.

 

امولسیون:
1- ذرات چربی در آب 
2 - ذرات چربی در پروتئین
 
روش ساخت سوسیس خام (خشک)
ابتدا مقداری لازم از گوشت گوساله را به قطعات کوچک خرد و پس با دستگاه
مالش دهنده همراه با نمک و ادویهمخلوط و نمک سود می کنند و بعد از 24
ساعت دسینی های مخصوص پهن کرده و توسط چرخ گوشت خرد و آماده

 تولید می کنند.
 
و................

 

 ودر ادامه موارد زیر بررسی میشود:

سوسیس کوکتل

روش عمومی ساخت کالباس
روش ساخت کالباس خشک
روش ساخت کالباس لیونت
روش ساخت ژامبون های 90 درصد
روش ساخت فیله مرغ و فیله گوشت
روش ساخت ژامبون بکین
روش ساخت استیک انگلیسی
 

فایل پاورپوینت 33 اسلاید

فایل های مرتبط ( 15 عدد انتخاب شده )
دانلود مقاله در مورد اسانسگیری
دانلود مقاله در مورد اسانسگیری

پاورپوینت بسته بندی گوشت
پاورپوینت بسته بندی گوشت

پاورپوینت افزودنی های غذایی
پاورپوینت افزودنی های غذایی

استفاده از فشارهای بالای هیدرو استاتیک بر روی مخمر و درصنایع غذایی
استفاده از فشارهای بالای هیدرو استاتیک بر روی مخمر و درصنایع غذایی

پاورپوینت نوشیدنی های غیر الکلی (ماءالشعیر)
پاورپوینت نوشیدنی های غیر الکلی (ماءالشعیر)

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

پاورپوینت نحوه نگهداری مواد غذایی
پاورپوینت نحوه نگهداری مواد غذایی

پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر
پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر

آزمایشگاه صنایع لبنی
آزمایشگاه صنایع لبنی

پاورپوینت انواع خشک کن ها
پاورپوینت انواع خشک کن ها

پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات (دکتر رکنی، دکتر رضوی، دکتر معینی)
پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات (دکتر رکنی، دکتر رضوی، دکتر معینی)

دانلود پاورپوینت آشنایی با دامپروری ایران
دانلود پاورپوینت آشنایی با دامپروری ایران

نکات مهم درس شیمی مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)
نکات مهم درس شیمی مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

پاورپوینت اصول طراحی کارخانه
پاورپوینت اصول طراحی کارخانه

جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)
جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی)

کسب درآمد دائم بدون نیاز به سرمایه گذاری! با سیستم فروشگاه دهی سل یو کسب درآمد کنید.