close

ایمیل

رمز عبور

نوع پنل

فراموش کردن رمز عبور؟

آنزیم ها نانوایی جوش شیرین آنزیم های گندم تجزیه پروتئازها نانهای سفید نانهای گندم کامل نانهای چاودار
گارانتی خرید

دسته بندی: صنایع غذایی

بازدیدها: 31

فرمت فایل: ppt

حجم فایل: 118 کیلو بایت

تعداد صفحات فایل: 32

قیمت:
10,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
کاربرد آنزیم ها در نانوایی

فروشنده فایل

کد کاربری 12271
کاربر


 

مقدمه

تعریف نان :

  نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست
می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ،مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه
cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدنخمیر آن معلول
مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد .  
رایجترین افزودنی شیمیایی
 
مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز
بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاهگوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری
ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر

 شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد
مصرف قرار گرفته است.
 
جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که  کربنات سدیم 
(سودا) باقی مانده بر سلامت مصرفکننده بجای می گذارد به سادگی با مایه
خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد

گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و
ماندگاری خواهد داشت . این مادهشیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان
جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش

 هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن
خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحباننانوایی را بخود جلب کرده است دارای
اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد . 
 
 
•بهداشت و تهیه نان بدون  جوش شیرین  
 
نان به عنوان یکی از مهمترین منبع تغذیه ای مردم کشور ، نقش بسزایی در
تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروریبدن دارد و به همین جهت بهداشت و
سلامت نان در حفظ و ارتقا» سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می

 باشد به نحوی که با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود %50 پروتئین ،
%60 تیامین و نیاسین ،حدود %40 کلسیم و حدود %اب80 آهن مورد نیاز بدن
یک فرد بزرگسال تامین می گردد .
 
 
 
و.............
 
 
فایل پاورپوینت 32 اسلاید
فایل های مرتبط ( 15 عدد انتخاب شده )
پاورپوینت آشنایی با مایکوتوکسین ها و امنیت غذایی
پاورپوینت آشنایی با مایکوتوکسین ها و امنیت غذایی

پاورپوینت بررسی اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان
پاورپوینت بررسی اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی (بازدارنده ها)
پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی (بازدارنده ها)

پاورپوینت آشنایی با سیستم HACCP
پاورپوینت آشنایی با سیستم HACCP

پاورپوینت بررسی اهمیت ریزمغذیها و راهكارهای كنترل كمبود آنها
پاورپوینت بررسی اهمیت ریزمغذیها و راهكارهای كنترل كمبود آنها

پاورپوینت بررسی وضعیت صادرات صنایع غذائی استان خراسان رضوی
پاورپوینت بررسی وضعیت صادرات صنایع غذائی استان خراسان رضوی

پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی
پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی

پاورپوینت بررسی اهمیت كنترل مواد غذایی در سطح عرضه و برنامه های آینده
پاورپوینت بررسی اهمیت كنترل مواد غذایی در سطح عرضه و برنامه های آینده

پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی
پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی

پاورپوینت بررسی آلاینده های مواد غذایی
پاورپوینت بررسی آلاینده های مواد غذایی

پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن
پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و  ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن

پاورپوینت آشنایی با آنزیم ها
پاورپوینت آشنایی با آنزیم ها

پاورپوینت آشنایی با افزودنیهای غذایی
پاورپوینت آشنایی با افزودنیهای غذایی

پاورپوینت بررسی آزمایش های كیفی اسیدهای آمینه و پروتئین ها
پاورپوینت بررسی آزمایش های كیفی اسیدهای آمینه و پروتئین ها

پاورپوینت بررسی اثر فشار هیدرو استاتیک بر ارزش مواد غذایی
پاورپوینت بررسی اثر فشار هیدرو استاتیک بر ارزش مواد غذایی

کسب درآمد دائم بدون نیاز به سرمایه گذاری! با سیستم فروشگاه دهی سل یو کسب درآمد کنید.