close

ایمیل

رمز عبور

نوع پنل

فراموش کردن رمز عبور؟

آنزیم ها نانوایی جوش شیرین آنزیم های گندم تجزیه پروتئازها نانهای سفید نانهای گندم کامل نانهای چاودار
گارانتی خرید

دسته بندی: صنایع غذایی

بازدیدها: 41

فرمت فایل: ppt

حجم فایل: 118 کیلو بایت

تعداد صفحات فایل: 32

قیمت:
11,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
کاربرد آنزیم ها در نانوایی

فروشنده فایل

کد کاربری 12271
کاربر


 

مقدمه

تعریف نان :

  نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست
می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ،مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه
cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدنخمیر آن معلول
مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد .  
رایجترین افزودنی شیمیایی
 
مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز
بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاهگوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری
ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر

 شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد
مصرف قرار گرفته است.
 
جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که  کربنات سدیم 
(سودا) باقی مانده بر سلامت مصرفکننده بجای می گذارد به سادگی با مایه
خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد

گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و
ماندگاری خواهد داشت . این مادهشیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان
جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش

 هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن
خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحباننانوایی را بخود جلب کرده است دارای
اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد . 
 
 
•بهداشت و تهیه نان بدون  جوش شیرین  
 
نان به عنوان یکی از مهمترین منبع تغذیه ای مردم کشور ، نقش بسزایی در
تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروریبدن دارد و به همین جهت بهداشت و
سلامت نان در حفظ و ارتقا» سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می

 باشد به نحوی که با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود %50 پروتئین ،
%60 تیامین و نیاسین ،حدود %40 کلسیم و حدود %اب80 آهن مورد نیاز بدن
یک فرد بزرگسال تامین می گردد .
 
 
 
و.............
 
 
فایل پاورپوینت 32 اسلاید
فایل های مرتبط ( 15 عدد انتخاب شده )
پاورپوینت معرفی و شناخت محصول شکلات در صنایع غذایی
پاورپوینت معرفی و شناخت محصول شکلات در صنایع غذایی

پاورپوینت تاثیر فیتوکمیکالهای موجود در میوه و سبزی بر روی سلامتی
پاورپوینت تاثیر فیتوکمیکالهای موجود در میوه و سبزی بر روی سلامتی

پاورپوینت بررسی فناوری های نوین در صنایع غذایی
پاورپوینت بررسی فناوری های نوین در صنایع غذایی

پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی
پاورپوینت اصول نگهداری مواد غذایی

پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

دانلود تحقیق کارخانه لبنیات پاک
دانلود تحقیق کارخانه لبنیات پاک

دانلود تحقیق سوسیس و کالباس
دانلود تحقیق سوسیس و کالباس

دانلود تحقیق کلیات جی ام پی در تولید فرآورده های گیاهی و روشهای مطلوب تولید (GMP)
دانلود تحقیق کلیات جی ام پی در تولید فرآورده های گیاهی و روشهای مطلوب تولید (GMP)

دانلود تحقیق نوشابه
دانلود تحقیق نوشابه

دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)
دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر
دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب
دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی
دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی

کسب درآمد دائم بدون نیاز به سرمایه گذاری! با سیستم فروشگاه دهی سل یو کسب درآمد کنید.